芋头通常含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。它所含的B族维生素有助于维持正常的新陈代谢，而钾元素则有助于维持心脏健康和血压稳定。此外，芋头中的膳食纤维有助于促进肠道健康。
芋头的营养价值在不同品种间可能有所差异，但普遍而言，它们都是低脂肪、高纤维的食物来源。芋头中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，可以为身体提供能量。同时，芋头还含有一定量的蛋白质，虽然不如肉类丰富，但对于素食者来说是一个不错的补充。芋头还含有抗氧化物质，可能有助于减少氧化应激，从而支持身体健康。
在日常饮食中，芋头可以作为主食的一部分，或者作为菜肴的配料。由于芋头含有较多的淀粉，建议适量食用，以免摄入过多的碳水化合物。如果有任何健康问题，特别是消化系统疾病，应在医生的指导下食用芋头。在烹饪芋头时，确保彻底煮熟，以避免可能的消化不良。