大蒜变绿是怎么回事

一般情况下发生氧化反应会导致颜色发绿,也有可能是变质,比如局部出现了霉菌滋生,还会导致颜色发生变化。此外,蒜酶的激活也有可能发生,在低温环境下,会造成大蒜内硫化物未发酵,从而造成颜色发绿,需要观察。有变质的情况,一般都是不能服用的,否则会影响身体健康。