土豆长芽了还能吃吗

发芽、发绿的土豆是不可食用的,发芽的土豆中含有一种有毒物质龙葵素。当土豆完整时,其含量极少,一旦出现发芽、发绿等情况,龙葵素含量急剧增加,尤其集中在芽、眼、皮内和烂处。假如食用了发芽变绿的土豆就能引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有强烈刺激作用,对呼吸中枢和运动中枢具有麻痹作用。