莲藕颜色发黑了一般不建议食用。莲藕在正常情况下应呈现白色或微黄色，若出现黑色斑点或整体变黑，可能是由于细菌或真菌感染，或是存放时间过长导致变质。食用变质的莲藕可能会引起食物中毒，对健康造成影响。
莲藕变黑的原因多种多样，可能是由于储存条件不当，如湿度过高或温度不适宜，导致细菌滋生；也可能是在运输或处理过程中受到损伤，使得细菌更容易侵入。在这种情况下，即使莲藕的内部看起来仍然新鲜，也存在健康风险。常见的治疗食物中毒的药物包括蒙脱石散、黄连素和诺氟沙星，但这些药物的使用应在医生的指导下进行，以确保安全和有效。
在购买和食用莲藕时，应选择颜色正常、无异味、无明显损伤的产品。一旦发现莲藕颜色异常，应立即停止食用，并妥善处理。如果不慎食用了变质的莲藕，出现不适症状，应及时就医。