通常，没有熟透的香蕉是可以食用的，但口感可能较为生硬，甜度较低。
香蕉在成熟过程中，其内部的淀粉会逐渐转化为糖分，使得香蕉变得更加甜软。未成熟的香蕉含有较多的淀粉，口感较硬，甜度也相对较低。然而，这并不意味着未成熟的香蕉就完全不能食用。实际上，一些人可能会选择食用未成熟的香蕉，因为它们含有较低的热量和糖分。此外，未成熟的香蕉中还含有一定量的抗性淀粉，这种淀粉可以促进肠道健康。
在某些情况下，未成熟的香蕉也可以通过一些方法来加速其成熟过程。例如，将未成熟的香蕉与成熟的水果一起放置，可以利用成熟水果释放的乙烯气体来促进香蕉的成熟。此外，香蕉也可以通过烹饪的方式来改善其口感和风味，如制作香蕉煎饼或香蕉面包等。
尽管未成熟的香蕉可以食用，但建议在食用前确保香蕉没有受到病虫害的侵害。此外，如果选择食用未成熟的香蕉，应注意适量，并在医生指导下使用可能需要的药物，如抗酸药、抗胆碱药等，以避免可能的副作用。