一般不建议食用未熟透的土豆。
未熟透的土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在烹饪过程中会分解，但如果土豆没有完全煮熟，龙葵碱可能仍然存在。摄入过量的龙葵碱会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能导致呼吸困难和心脏问题。例如，发芽的土豆、绿色皮的土豆或未煮熟的土豆都可能含有较高的龙葵碱。在烹饪时，应确保土豆完全煮熟，以避免食用后出现不适。
为了安全起见，建议在食用土豆前彻底检查，避免选择发芽或有绿色斑点的土豆。烹饪时，可以通过观察土豆是否变软、颜色是否均匀以及是否没有生硬的中心来判断是否熟透。如果不确定土豆是否安全食用，最好丢弃。