生姜发芽后通常还是可以食用的。生姜发芽并不像土豆发芽那样会产生有毒物质，但发芽的生姜会消耗掉部分营养，导致口感和营养价值有所下降。
生姜发芽后，其内部的营养成分会有所改变。例如，发芽的生姜中姜辣素的含量可能会降低，这会影响到生姜的辛辣味。此外，发芽生姜中的水分含量可能会增加，这会导致生姜的口感变得更加湿润。在实际应用中，我们可以通过观察生姜的颜色、气味和质地来判断其是否适合食用。如果生姜发芽严重，表面出现霉变或异味，那么最好不要食用。
在使用生姜时，我们可以选择一些常见的药物来搭配使用，以增强生姜的疗效。例如，生姜可以与感冒药如复方氨酚烷胺片、止咳药如复方甘草片以及消炎药如布洛芬缓释胶囊等药物一起使用。但需要注意的是，这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保用药安全。
总之，生姜发芽后一般还是可以食用的，但需要注意观察其品质变化。在使用生姜时，可以根据需要选择适当的药物搭配使用，但务必在医生指导下进行。