通常，适量食用核桃不会显著升高血糖。核桃富含健康的脂肪和蛋白质，这些成分有助于维持血糖水平的稳定。然而，由于核桃含有较高的热量，过量食用可能会导致血糖水平上升，尤其是在糖尿病患者中。
核桃中的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益，而膳食纤维有助于减缓食物在肠道中的消化速度，从而有助于控制血糖。尽管如此，糖尿病患者在食用核桃时应注意总热量的摄入，并在医生的指导下选择适合的药物，如二甲双胍、胰岛素或格列本脲，以帮助管理血糖水平。
总之，适量食用核桃对大多数人来说是安全的，但糖尿病患者应谨慎，并在医生的指导下调整饮食和药物治疗方案。