胆结石患者通常可以适量食用鸡肉。鸡肉是一种低脂肪、高蛋白的肉类，对于胆结石患者来说，适量食用可以提供必要的营养，同时不会增加胆囊的负担。
然而，胆结石患者在食用鸡肉时需要注意以下几点：首先，应选择去皮的鸡肉，以减少脂肪的摄入；其次，烹饪方式应以清淡为主，避免油炸、煎炒等高油脂的烹饪方法；此外，应避免食用过多的鸡肉，以免加重胆囊的负担。在药物治疗方面，胆结石患者可以在医生的指导下使用胆石通、左甲状腺素钠和胆宁等药物，以帮助缓解症状和促进结石排出。
总之，胆结石患者在饮食上应以清淡、低脂为主，适量食用鸡肉可以提供必要的营养，但应注意烹饪方式和摄入量。同时，应在医生的指导下合理使用药物，以控制病情并促进结石排出。