发芽的地瓜和土豆一般不建议食用。发芽过程中，土豆中的龙葵碱含量会显著增加，而地瓜发芽后，其口感和营养价值都会受到影响。
土豆发芽后，龙葵碱含量会升高，食用过量可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。地瓜发芽后，虽然不会产生有毒物质，但发芽部位的口感较差，且发芽过程中可能会消耗掉一部分营养成分。此外，发芽的地瓜和土豆中还可能滋生细菌或霉菌，增加食用风险。
在处理发芽的地瓜和土豆时，应尽量去除发芽部位，并在烹饪前充分清洗。如果发芽严重或有霉变迹象，建议不要食用。在治疗因食用发芽土豆引起的中毒时，医生可能会使用活性炭、阿托品等药物，以吸附毒素或缓解症状。但需注意，这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保安全有效。
总之，发芽的地瓜和土豆存在一定的食用风险，建议谨慎处理或避免食用。如果不慎食用后出现不适，应及时就医，并遵医嘱用药。