发海参的水一般不建议饮用。虽然发海参过程中会释放出一些营养成分，但同时也可能含有杂质和污染物，这些物质可能对健康造成不利影响。
在发海参的过程中，通常会使用清水进行多次浸泡和换水，以去除海参中的盐分和杂质。然而，这一过程中可能会有微生物的滋生，以及海参表面附着的泥沙和细菌等。此外，海参在加工、运输和储存过程中也可能受到污染。因此，为了安全起见，通常建议不要饮用发海参的水。如果需要摄取海参中的营养成分，可以直接食用经过适当处理的海参。
在食用海参时，应注意选择信誉良好的商家购买，并确保海参经过了正确的清洗和烹饪处理。同时，如果有任何健康疑虑，应及时咨询医生或营养师的建议。
总之，为了保障健康，最好避免饮用发海参的水，而是选择安全食用海参本身。