隔夜虾一般不建议食用。因为虾类富含蛋白质，一旦放置过夜，容易滋生细菌，导致食物变质，食用后可能引起肠胃不适甚至食物中毒。此外，虾肉中的蛋白质在长时间存放后可能会产生一些不利于健康的化合物。
在分析隔夜虾的食用风险时，我们应当注意到，虾类在烹饪后若未及时冷藏，其内部的细菌会迅速繁殖，尤其是在室温下。常见的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等。在某些情况下，如果虾类在烹饪过程中未能彻底煮熟，或者在保存过程中受到污染，食用后的风险会更大。例如，未经充分烹饪的虾可能含有沙门氏菌或副溶血性弧菌等病原体。在药物治疗方面，如果出现食物中毒症状，医生可能会根据具体情况开具抗生素，如阿莫西林、左氧氟沙星或头孢类抗生素，但这些药物的使用必须在医生的指导下进行，以避免不必要的副作用。
因此，为了健康考虑，建议不要食用隔夜虾。如果确实需要保存，应确保虾类在烹饪后立即冷藏，并在24小时内食用完毕。