隔夜虾一般不建议食用。虾类富含蛋白质，一旦暴露在空气中，容易滋生细菌，特别是在高温潮湿的环境中，细菌繁殖速度会更快。此外，虾类在烹饪过程中可能会产生一些化学物质，隔夜后这些物质可能会发生改变，影响食品安全。
隔夜虾的食用风险主要来自于细菌滋生和化学成分的变化。例如，沙门氏菌、大肠杆菌等常见食源性病原体可能在虾类上繁殖，导致食物中毒。此外，虾类中的组胺含量可能在存放过程中增加，食用后可能引起组胺中毒，表现为头痛、恶心等症状。一些常见的抗组胺药物包括氯雷他定、盐酸西替利嗪和苯海拉明，它们可以帮助缓解过敏症状，但应在医生指导下使用。
为了确保食品安全，建议不要食用隔夜虾。如果确实需要保存，应将虾类冷藏，并尽快食用。在食用前，彻底加热至内部温度达到74摄氏度以上，以减少细菌和化学成分变化带来的风险。