黄瓜发苦通常是由于品种特性或生长条件不佳导致的。虽然苦味黄瓜可能影响口感，但一般情况下，只要黄瓜没有变质，仍然可以食用。
黄瓜的苦味可能与多种因素有关，如土壤、水分、光照等。此外，黄瓜中可能含有一些苦味物质，如葫芦素等。在食用苦味黄瓜时，可以尝试一些方法来减轻苦味，如用盐水浸泡、加入一些糖或醋等。同时，也可以尝试使用一些药物来改善口感，如使用柠檬酸、苹果酸等酸性物质，或者使用一些甜味剂，如阿斯巴甜、糖精钠等。但需要注意的是，这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保安全。
总的来说，虽然苦味黄瓜可能不太受欢迎，但只要没有变质，仍然可以食用。在食用时，可以尝试一些方法来改善口感，但应注意药物的使用应在医生指导下进行。