一般而言，发苦的黄瓜是可以食用的。黄瓜中的苦味主要来源于葫芦素，这是一种天然的植物化合物，通常在黄瓜成熟过程中自然形成。葫芦素具有一定的生物活性，但并不对人体健康构成威胁。
然而，如果黄瓜的苦味异常强烈，这可能是由于黄瓜受到病虫害或不当的种植条件影响。在这种情况下，食用前应仔细检查黄瓜是否有其他异常，如变色、软烂或异味。此外，一些黄瓜品种本身就可能带有较强的苦味，如某些杂交品种。在食用前，可以尝试少量品尝，以确定苦味是否在可接受的范围内。
在选择黄瓜时，建议优先选择外观新鲜、无损伤、无异味的黄瓜。如果黄瓜苦味过重，可以考虑将其与其他食材搭配，如制作沙拉时加入一些甜味的水果，或者在烹饪时加入一些调味料来平衡苦味。不过，如果对黄瓜的苦味感到不适，或者担心可能存在食品安全问题，最好避免食用，并咨询专业人士的意见。