食用土豆皮通常不会导致中毒。土豆皮本身含有的毒素量很低，一般不足以引起中毒症状。然而，如果土豆皮上残留有农药或者土豆本身已经发芽变质，食用后可能会对健康造成影响。
土豆皮中可能含有的毒素主要包括龙葵碱和茄碱等，这些物质在土豆皮中的浓度通常较低，不足以引起中毒。但是，如果土豆皮上残留有农药，或者土豆已经发芽、变绿、腐烂，这些情况下食用土豆皮可能会对健康造成危害。此外，一些土豆品种的皮中可能含有较高的龙葵碱，如食用不当也可能引起中毒。
在食用土豆时，建议将土豆皮削去，特别是对于发芽、变绿或者腐烂的土豆，应避免食用。如果土豆皮上可能残留有农药，可以通过清洗、浸泡等方法尽量去除。在烹饪土豆时，可以采用蒸、煮、炖等方法，以减少土豆中可能存在的毒素。同时，应注意选择品种适宜、新鲜无污染的土豆，以保证食用安全。
总之，在食用土豆时，应注意选择新鲜无污染的土豆，削去土豆皮，并采用合适的烹饪方法，以确保食用安全。对于可能存在毒素的土豆，应避免食用，以降低中毒风险。