土豆皮在某些情况下是可以食用的，但通常建议去除。土豆皮中含有一定的营养成分，如膳食纤维和一些矿物质，但同时也可能含有农药残留和土壤中的污染物。
在决定是否食用土豆皮时，需要考虑土豆的来源和处理方式。如果是自家种植的有机土豆，且在清洁的土壤中生长，土豆皮可能相对安全。然而，对于市场上购买的土豆，由于可能存在农药残留和污染，建议在食用前去除土豆皮。此外，土豆皮中可能含有一种名为“龙葵碱”的有毒物质，尤其是在土豆发芽或变绿时，这种物质的含量会增加，食用后可能引起中毒。
在烹饪过程中，如果选择食用土豆皮，可以选择一些较为安全的土豆品种，如红皮土豆或黄皮土豆，并确保土豆在烹饪前彻底清洗。此外，一些药物，如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚，可能与土豆皮中的某些成分发生相互作用，因此在食用土豆皮时，应在医生指导下用药或遵医嘱用药。
总之，土豆皮的食用需要根据具体情况判断。在大多数情况下，为了安全起见，建议去除土豆皮。如果选择食用土豆皮，应选择安全的土豆品种，并确保土豆在烹饪前彻底清洗。同时，注意药物与土豆皮的相互作用，遵循医生的建议和用药指导。