芋头发了芽可以吃吗

芋头发芽后一般是可以食用的，但食用前需要仔细检查。如果发芽部分没有腐烂变质，可以将其切除后食用，但口感和营养价值可能会有所降低。

芋头发芽后，其内部可能会产生一些生物活性物质，如生物碱等，这些物质在一定条件下可能对人体产生不良影响。因此，在选择食用发芽芋头时，应尽量选择发芽程度较轻、无明显变质的芋头，并在食用前彻底清洗、煮熟。

总之，芋头发芽后在确保安全的前提下可以食用，但应注意选择和处理方法，避免食用变质的芋头。