芋头发芽了一般不建议食用。因为发芽的芋头中含有一定量的毒素，可能会对人体造成不适，如恶心、呕吐等症状。在食用前，应仔细检查芋头是否有发芽的迹象。
发芽的芋头中可能含有的毒素包括龙葵碱等，这些物质在发芽过程中含量会有所增加。例如，马铃薯发芽后含有的龙葵碱含量会显著上升，同样的情况也可能发生在芋头上。其他可能含有毒素的发芽食物还包括红薯和花生。在食用这些食物时，如果发现有发芽的迹象，最好在医生的指导下进行处理或直接丢弃，以避免潜在的健康风险。
为了安全起见，建议在购买和储存芋头时，选择新鲜的产品，并妥善保存以避免发芽。如果不慎食用了发芽的芋头，一旦出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。