香椿作为一种常见的蔬菜，通常不会引发中毒。然而，如果食用不当，可能会带来一些健康风险。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内可能转化为亚硝胺，具有一定的致癌性。此外，香椿中的草酸含量较高，过量摄入可能影响人体对钙的吸收，增加肾结石的风险。因此，食用香椿时应注意适量，并尽量避免与富含钙的食物同食。
在治疗由香椿引起的不适时，医生可能会根据具体情况开具一些药物。例如，如果出现消化不良，可能会使用多酶片帮助消化；如果出现过敏反应，可能会使用氯雷他定缓解症状；如果出现中毒症状，可能需要使用活性炭吸附毒素。当然，所有药物的使用都应在医生的指导下进行，以确保安全有效。
总之，适量食用香椿一般不会引起中毒，但应注意避免过量摄入，并在出现不适时及时就医。