山药是一种常见的食材，具有很高的营养价值和药用价值。长了芽的山药一般不建议食用。因为发芽的山药中可能含有一些有害物质，如生物碱等，食用后可能对人体健康产生不良影响。
长了芽的山药中，除了可能含有有害物质外，还可能因为发芽过程中消耗了大量的营养成分，导致山药的营养价值降低。此外，发芽的山药表面容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能引起食物中毒等健康问题。因此，为了保证食品安全和人体健康，长了芽的山药最好避免食用。
长了芽的山药最好不要食用，以免对人体健康造成不良影响。如果不慎食用了发芽的山药，出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗。同时，要注意加强食品安全意识，避免食用变质、污染的食物，保障身体健康。