瘦肉胆固醇高的人通常可以适量食用。瘦肉相较于肥肉含有较低的脂肪和胆固醇，适量食用对健康有益。然而，胆固醇高的人在饮食上需要更加谨慎，避免过量摄入高胆固醇食物。
胆固醇高的人在食用瘦肉时，可以选择脂肪含量较低的部位，如鸡胸肉、瘦牛肉等。同时，烹饪方式也很重要，建议采用蒸、煮、炖等少油的烹饪方法。此外，药物治疗也是控制胆固醇水平的重要手段。常用的降胆固醇药物有他汀类药物、贝特类药物和胆酸结合剂等。这些药物可以降低血液中的胆固醇水平，但应在医生指导下使用，以避免不良反应。
总之，瘦肉胆固醇高的人在饮食上应选择低脂肪的肉类，采用健康的烹饪方式，并在必要时配合药物治疗。同时，保持良好的生活习惯，如适量运动、戒烟限酒等，也有助于控制胆固醇水平。