长豆没熟透食用一般不会中毒，但可能会出现消化不良或食物中毒的症状。长豆中含有一定量的植物凝集素，如果生食或未煮熟，可能会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，长豆中还含有一定量的生物碱，如果摄入过量，可能会引起中毒反应。
在食用长豆时，首先，要确保长豆充分煮熟，避免生食或半生不熟。其次，如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗。常用的药物包括蒙脱石散、复方黄连素片和复方氨基酸口服溶液等，这些药物可以帮助缓解胃肠道症状，促进消化。但需要注意的是，药物使用应在医生指导下进行，避免自行用药或过量用药。
总的来说，长豆没熟透食用一般不会中毒，但为了安全起见，还是建议充分煮熟后再食用。如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗。