荷兰豆如果未煮熟确实可能引起中毒。荷兰豆中含有一些生物碱和酶类物质，这些成分在未煮熟的情况下可能对人体造成不良影响，导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
在烹饪荷兰豆时，需要彻底煮熟以破坏这些有害物质。例如，常见的烹饪方法包括煮沸、蒸煮或炒制。在烹饪过程中，可以加入一些大蒜、生姜等调料，这些调料不仅能增加风味，还有助于中和一些有害物质。此外，一些药物如阿托品、颠茄碱和山莨菪碱等，虽然不是直接用于治疗荷兰豆中毒，但在出现中毒症状时，医生可能会根据情况使用这些药物来缓解症状。重要的是，无论使用何种药物，都应在医生的指导下进行。
为了预防荷兰豆中毒，建议在烹饪时确保充分煮熟，避免生食。如果不慎食用了未煮熟的荷兰豆并出现不适，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。