四季豆没熟吃了会中毒吗

四季豆没熟吃了可能会引起中毒。四季豆中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物以及红细胞凝集素等有毒物质，如果烹调时未充分煮熟，所含毒素没有完全破坏，食后会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。为防止四季豆中毒，烹调时要充分加热破坏其所含毒素。