长豆角如果未完全煮熟，可能会引起中毒。通常，长豆角中含有一种名为植物血凝素的物质，这种物质在加热过程中会被破坏。如果长豆角没有煮熟，植物血凝素可能仍然存在，导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
在烹饪长豆角时，应确保充分加热，以消除植物血凝素。此外，如果不慎食用了未煮熟的长豆角并出现中毒症状，应及时就医。医生可能会根据病情，给予相应的药物治疗。例如，可以使用抗胆碱能药物如阿托品来缓解胃肠道症状；使用抗组胺药物如苯海拉明来缓解过敏反应；使用止吐药物如甲氧氯普胺来控制呕吐。这些药物应在医生指导下使用，以确保安全有效。
总之，食用长豆角时应确保充分煮熟，以避免中毒风险。如果出现中毒症状，应及时就医并遵医嘱用药。