通常，土豆在没有完全煮熟的情况下食用可能会导致中毒。这是因为土豆中含有一种名为龙葵素的有毒物质，这种物质在土豆发芽或变绿时含量会增加。龙葵素在高温下会分解，因此，煮熟的土豆通常不会引起中毒。
轻者可能只是轻微的不适，如恶心和呕吐，而重者则可能出现更严重的症状，如呼吸困难和心脏问题。例如，生土豆汁、未煮熟的土豆泥或发芽的土豆都可能含有较高水平的龙葵素。在烹饪时，应确保土豆完全煮熟，避免食用发芽或变绿的土豆。某些药物如抗胆碱能药物、抗组胺药和某些抗生素可能与龙葵素相互作用，增加中毒风险，应在医生指导下使用。
为避免中毒，建议在食用土豆前彻底检查是否有发芽或变绿的迹象，并确保土豆在烹饪过程中完全煮熟。如果不慎食用了未煮熟的土豆并出现不适症状，应立即就医。