米饭长毛了通常是由于霉菌污染造成的，这种霉菌可能是曲霉、青霉或者毛霉等。这些霉菌在适宜的温度和湿度条件下，会在米饭表面迅速繁殖，形成肉眼可见的菌落。
霉菌的生长速度与环境条件密切相关。在潮湿、温暖的环境中，霉菌繁殖速度会加快。曲霉和青霉是较为常见的霉菌，它们在米饭上形成的菌落通常呈现为灰绿色或白色。而毛霉则可能呈现为黑色或棕色。这些霉菌不仅影响米饭的外观和口感，还可能产生有毒的代谢产物，对人体健康造成威胁。
对于已经长毛的米饭，建议不要食用。在日常储存米饭时，应注意保持容器的清洁和干燥，避免米饭受潮。如果发现米饭有发霉的迹象，应及时丢弃，以防霉菌扩散。在就医时，如果出现食物中毒症状，应及时就医，并告知医生可能的霉菌污染情况。在使用抗真菌药物时，应遵循医嘱，不要自行用药。