食物长毛通常是由霉菌引起的。霉菌是一类丝状真菌，它们在适宜的条件下，如温暖潮湿的环境，会在食物表面生长并形成可见的菌落。这些菌落就是我们常说的“毛”。
霉菌的种类繁多，常见的有青霉、曲霉和毛霉等。它们在食物上生长时，会分解食物中的有机物质，产生各种代谢产物，有些代谢产物可能对人体健康有害。例如，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期摄入会增加患癌的风险。此外，霉菌还可能导致食物变质，影响食物的口感和营养价值。
在日常生活中，我们应尽量保持食物的干燥和清洁，避免食物长时间暴露在潮湿环境中。一旦发现食物长毛，应立即丢弃，不要食用。如果不慎食用了长毛的食物，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时就医。在医生的指导下，合理用药，不要自行盲目用药。