黄瓜发苦通常是由其内部的苦味素引起的，这种苦味素在黄瓜成熟过程中会逐渐积累。一般而言，轻微的苦味不会影响黄瓜的食用，但如果苦味过重，则可能需要谨慎对待。
黄瓜的苦味可能由多种因素造成，如品种特性、生长环境、成熟度等。在品种特性方面，有些黄瓜品种天生就含有较高的苦味素。生长环境方面，如土壤、水分、光照等条件不适宜，也可能导致黄瓜产生苦味。此外，黄瓜成熟度过高，苦味素含量也会增加。在药物治疗方面，如黄瓜出现病虫害，使用农药不当也可能导致黄瓜发苦。
如果黄瓜的苦味较轻，可以适量食用，但建议不要过量。因为苦味素在一定程度上可以刺激食欲，促进消化。然而，如果黄瓜的苦味过重，建议不要食用，以免对身体造成不适。在食用黄瓜前，可以先用清水浸泡，以减轻苦味。同时，选择黄瓜时，应挑选新鲜、成熟度适中的黄瓜，以保证口感和营养。