榴莲熟透后可能会散发出一种类似酒精的气味，这是因为榴莲中的糖分在成熟过程中被酵母菌分解，产生了酒精。通常，这种酒精味并不会影响榴莲的食用安全，但需要留意榴莲是否过熟或有其他变质的迹象。
在判断榴莲是否可以食用时，除了观察其气味，还应检查其外观和质地。如果榴莲外壳完整，果肉柔软且颜色正常，那么即使有轻微的酒精味，一般也是安全的。然而，如果榴莲有霉斑、异味或果肉变色，那么可能已经变质，不宜食用。在食用前，可以轻轻按压榴莲的刺，如果刺之间有弹性，说明榴莲成熟度适中。此外，如果榴莲散发出强烈的酒精味，可能是由于过度成熟，这时也应谨慎食用。
在食用榴莲时，建议先小口尝试，以确认其口感和气味是否正常。如果榴莲确实过熟，可以考虑将其果肉冷冻保存，用于制作冰淇淋或其他甜品。不过，如果对榴莲的酒精味感到不适，可以选择其他成熟度适中的榴莲食用。