蒸蛋蒸久了变绿通常不建议食用。这是因为在高温下，蛋中的某些蛋白质和脂肪可能会发生氧化反应，导致颜色变化。此外，长时间加热还可能破坏蛋中的营养成分，降低其营养价值。
蒸蛋变绿可能是由于蛋中的硫化氢与铁离子反应生成硫化铁，这是一种常见的化学反应。在烹饪过程中，如果蛋暴露在高温下过久，这种反应就更容易发生。此外，一些药物如硫酸亚铁、硫酸镁和硫酸铜等，如果与蛋中的蛋白质发生反应，也可能导致颜色变化。在食用前，应检查蛋的新鲜度和颜色，确保没有异常。如果发现蛋已经变绿，最好避免食用，以免摄入可能的有害物质。
在烹饪蛋类食品时，应控制好时间和温度，避免过度加热。如果蛋已经变绿，建议不要食用，以确保食品安全和健康。