立秋后，潮湿的蔬菜一般不建议食用。因为潮湿的环境容易滋生细菌和霉菌，这些微生物可能会对蔬菜造成污染，食用后可能引起食物中毒或消化道疾病。
潮湿的蔬菜在储存过程中，由于水分过多，容易导致蔬菜表面出现斑点、腐烂或者变质。此外，潮湿的环境也为细菌和霉菌提供了良好的生长条件，这些微生物在蔬菜表面繁殖，可能会产生有毒的代谢产物，如霉菌毒素等。食用这样的蔬菜，不仅营养价值大打折扣，还可能对人体健康造成危害。常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重时甚至可能导致脱水、电解质紊乱等并发症。
因此，在日常选购和储存蔬菜时，应尽量选择干燥、新鲜的蔬菜，并妥善保存，避免潮湿。一旦发现蔬菜有潮湿、发霉的迹象，应及时丢弃，不要食用。如果不慎食用了潮湿的蔬菜并出现不适症状，应及时就医，并遵医嘱进行治疗。同时，要注意个人卫生，勤洗手，避免病从口入。