白鲞，即经过腌制和干燥处理的鱼干，通常具有较高的营养价值。这种处理方式能够保留鱼肉中的大部分营养成分，并且便于保存和携带。
白鲞的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质含量上，每100克白鲞大约含有50克蛋白质，这对于肌肉建设和修复非常重要。此外，白鲞中还含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这些脂肪酸对心脏健康有益，有助于降低心血管疾病的风险。白鲞还含有多种维生素和矿物质，如维生素B12、硒和锌，这些都是维持身体正常功能所必需的营养素。不过，由于腌制过程中可能会使用较多的盐，因此白鲞的钠含量也相对较高，食用时应适量。
在日常饮食中，适量食用白鲞可以作为蛋白质和其他营养素的良好来源。然而，由于其钠含量较高，高血压患者或需要控制钠摄入的人群应谨慎食用。在购买时，应选择信誉良好的品牌，并注意查看产品标签，确保其质量和安全性。如果有任何健康问题或特殊饮食需求，建议在医生的指导下食用。