蚕豆通常被认为是一种营养价值较高的食物。它含有多种对人体有益的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
蚕豆的蛋白质含量较高，每100克蚕豆大约含有21.6克蛋白质，这有助于肌肉的构建和修复。同时，蚕豆中的膳食纤维含量也较为丰富，每100克约含有6.7克，有助于促进肠道健康，预防便秘。此外，蚕豆还富含维生素B群，如维生素B1、B2和B6，这些维生素对维持神经系统健康和能量代谢至关重要。矿物质方面，蚕豆含有铁、磷、钾等，对维持人体电解质平衡和促进细胞功能有积极作用。
在日常饮食中，适量食用蚕豆可以作为蛋白质和纤维的良好来源。然而，对于蚕豆病（G6PD缺乏症）患者来说，食用蚕豆可能会引发严重的溶血反应，因此这类人群应避免食用。对于健康人群，建议在医生指导下合理食用蚕豆，以确保营养均衡。