花生芽通常含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质。它们是植物生长过程中的早期阶段，此时的营养价值可能比成熟的花生更高。
花生芽在发芽过程中，其蛋白质含量可能会有所增加，同时维生素C和其他B族维生素的含量也会提升。此外，发芽过程中的酶活性增强，有助于释放更多的营养素，使得人体更容易吸收。然而，需要注意的是，花生芽的营养价值也会受到种植条件、发芽时间和处理方式的影响，因此其具体营养成分可能会有所不同。
对于花生芽的食用，建议选择新鲜、无霉变的芽苗，并在烹饪前彻底清洗。由于花生芽可能含有较高的生物活性物质，对于某些人来说，过量食用可能会引起不适。因此，适量食用并注意个人体质反应是明智的选择。如果对花生或其芽苗有过敏史，应避免食用并及时就医。在享受花生芽带来的营养益处的同时，也要注意食品安全和个人健康。