凉粉通常含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，同时含有少量的蛋白质和维生素。它是一种低脂肪的食品，适合作为夏季的清凉小吃。
凉粉的主要成分是淀粉，通常由绿豆、豌豆或红薯等植物性原料制成。这些原料在加工过程中，淀粉被提取并凝固成胶状物质，形成了凉粉特有的口感。凉粉中的膳食纤维有助于促进肠道健康，而淀粉则为人体提供了能量。此外，凉粉在制作过程中可能会添加一些蔬菜汁或果汁，这可以增加其维生素和矿物质的含量，使其营养价值更加丰富。
在日常饮食中，凉粉可以作为一道健康的小吃，但应注意适量食用，避免过量摄入碳水化合物。如果对凉粉中的某些成分过敏，应避免食用。在购买凉粉时，建议选择信誉良好的品牌，确保食品安全。如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下进行相应的治疗。