马铃薯通常被认为是营养丰富的食物。它含有多种维生素和矿物质，包括维生素C、B族维生素、钾、镁和膳食纤维。马铃薯中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，为人体提供能量。
马铃薯的营养价值在不同品种和烹饪方式下有所差异。一般来说，未加工的马铃薯含有更多的营养素，如维生素C在烹饪过程中容易流失。此外，马铃薯的皮富含膳食纤维，因此食用带皮的马铃薯可以增加纤维的摄入量。然而，马铃薯中的某些成分，如生物碱，如果摄入过量，可能会对健康产生不利影响。
在日常饮食中，建议适量食用马铃薯，并注意烹饪方式。对于糖尿病患者而言，由于马铃薯的血糖生成指数相对较高，应谨慎食用。就医时，如果医生建议调整饮食，应遵循医嘱，合理搭配膳食。