鳗鱼通常被认为是一种营养价值较高的食材。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有诸多益处。
鳗鱼的蛋白质含量丰富，每100克鳗鱼含有约20克蛋白质，是肌肉生长和修复的重要成分。此外，鳗鱼含有的不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，对心脑血管健康特别有益，有助于降低心血管疾病的风险。同时，鳗鱼还含有多种维生素，如维生素A、D、E和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，对增强免疫力、促进骨骼健康和维持正常生理功能都有积极作用。
在日常饮食中，适量食用鳗鱼可以作为均衡饮食的一部分。然而，对于有特定健康问题的人群，如过敏体质或痛风患者，应谨慎食用，并在医生指导下进行。在选购和食用鳗鱼时，应注意选择新鲜、无污染的产品，以确保食品安全和营养价值。