豆腐变质后通常不建议食用。因为变质的豆腐可能含有有害的微生物，如细菌和霉菌，这些微生物在适宜的条件下繁殖，会产生毒素，食用后可能引起食物中毒。
变质的豆腐可能表现为颜色、气味和质地的变化。例如，颜色可能由正常的白色变为黄色或绿色，气味可能变得酸臭或有霉味，质地可能变得黏稠或有滑腻感。在这种情况下，即使经过加热处理，也不能保证完全消除有害物质。因此，一旦发现豆腐有变质的迹象，应避免食用。
在处理食物时，应保持警惕，注意食物的保存条件和保质期。如果对食物的新鲜度有疑问，最好的做法是丢弃，以避免健康风险。