地瓜长芽通常还是可以食用的。地瓜发芽本身并不会产生有毒物质，但发芽过程中可能会消耗掉部分营养，导致口感和营养价值有所下降。此外，如果芽长得过长，可能会影响地瓜的口感，使其变得较为粗糙。
在地瓜发芽的情况下，首先要检查地瓜是否发霉或有其他变质迹象。如果地瓜表面有霉斑或者异味，那么食用前应该谨慎。发芽的地瓜在食用前最好彻底清洗，去皮，并确保煮熟。在某些情况下，发芽的地瓜可能会含有较高的生物碱，如龙葵碱，虽然含量通常很低，但过量摄入可能会引起不适。因此，如果地瓜发芽严重，建议不要食用。
在食用发芽的地瓜时，应注意适量，并观察食用后是否有不适反应。如果有任何疑虑，最好咨询医生或营养师的建议。