一般来说，血糖高的人可以适量吃火锅，但需要谨慎选择食材和调料。
对于血糖高的人来说，吃火锅时应该避免高糖、高脂肪的食物，如甜饮料、油炸食品等。可以选择富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、白菜、蘑菇等，以及低脂肪的肉类，如瘦牛肉、鸡肉等。同时，应使用低盐、低糖的调料，如酱油、醋等。例如，可以选择使用苦瓜、西蓝花和豆腐等食材，这些食材不仅营养丰富，而且对血糖的影响较小。在调料方面，可以选择使用低盐酱油、香醋和少量的辣椒油，以减少对血糖的影响。需要注意的是，即使是这些较为健康的食物和调料，也应在医生的指导下适量食用，避免过量摄入。
总之，血糖高的人在吃火锅时应该选择低糖、低脂、高纤维的食材，并注意调料的选择，同时控制总热量的摄入，以维持血糖的稳定。