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山药发芽能吃吗

胡佳 脾胃科 副主任医师

江西中医药大学附属医院 三甲

山药发芽通常不建议食用。发芽的山药可能会产生一些对人体健康不利的物质,如生物碱等,食用后可能会引起不适。

发芽的山药中,生物碱的含量可能会增加,这可能会导致食用后出现恶心、呕吐等不良反应。此外,发芽过程中山药的营养成分可能会发生变化,营养价值降低。例如,发芽的山药中可能会含有较高的龙葵碱,这是一种对人体有害的生物碱;同时,发芽也可能导致山药中的淀粉酶活性降低,影响其消化吸收。在处理发芽山药时,应彻底去除发芽部分,并在医生指导下谨慎食用。

为了安全起见,建议选择新鲜、无发芽迹象的山药食用。如果发现山药发芽,最好丢弃,避免因食用不当而影响健康。

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