芒果通常在成熟时食用最为美味，因为此时它们的口感最佳，营养价值也最高。然而，不熟的芒果也可以食用，只是味道可能会比较酸涩，口感较硬。
不熟的芒果含有较多的有机酸，如柠檬酸和苹果酸，这些有机酸使得芒果具有酸味。此外，未成熟的芒果中还含有一些生物碱，如芒果苷，这些物质在成熟过程中会逐渐减少。如果选择食用未成熟的芒果，可以选择一些口感较为温和的品种，如凯特芒或阿方索芒，它们即使未成熟，酸味也不会过于强烈。在食用时，可以通过添加一些甜味剂，如蜂蜜或糖，来中和酸味。同时，应注意适量食用，因为过量摄入有机酸可能会刺激胃肠道。
在食用不熟的芒果时，建议先进行小范围的尝试，以观察身体是否有不适反应。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并咨询医生。此外，对于胃酸过多或有胃肠道疾病的人来说，食用未成熟的芒果可能会加重症状，因此应谨慎选择。