切洋葱时眼睛感到辣痛，通常是因为洋葱中含有一种名为丙烯酸硫酯的化学物质。当切洋葱时，这种物质会释放到空气中，与眼睛接触后刺激眼睛的神经末梢，导致流泪和不适。
1.挥发性刺激：洋葱中的丙烯酸硫酯具有挥发性，当洋葱被切开时，这种物质会迅速扩散到空气中，与眼睛的泪膜接触，引起眼睛的不适感。为了减轻这种刺激，可以尽量在通风良好的环境中切洋葱。
2.神经末梢敏感：眼睛的神经末梢对这种化学物质非常敏感，即使是微量的丙烯酸硫酯也足以引起眼睛的不适。如果眼睛对刺激反应特别强烈，可以考虑使用护目镜来减少直接接触。
3.个体差异：每个人对洋葱中化学物质的敏感程度不同，有些人可能更容易感到辣眼睛。如果经常出现这种情况，可以尝试使用一些抗过敏药物，如非那根、马来酸氯苯那敏或苯磺酸氨氯地平片等，但应在医生指导下使用。
除了上述原因外，还可能与个人的体质和环境湿度等因素有关。在切洋葱时，建议采取一些预防措施，如使用护目镜或在通风处操作，以减少眼睛的不适。如果症状持续或加重，应及时就医。