韭菜通常不会上火。韭菜性温，含有丰富的纤维素和多种维生素，具有促进食欲、帮助消化的作用。在中医理论中，韭菜被认为有温中散寒、补肾壮阳的功效，适量食用对健康有益。
韭菜虽然性温，但并非所有体质的人都适宜食用。对于体质偏热、容易上火的人来说，过量食用韭菜可能会引起口干舌燥、便秘等上火症状。此外，韭菜与某些药物如阿司匹林、华法林等抗凝血药物同用时，可能会增加出血风险，因此在使用这些药物时应避免食用韭菜。同样，对于正在服用降压药、降糖药的患者，也应在医生指导下适量食用韭菜。
总之，韭菜作为一种常见的蔬菜，适量食用对大多数人来说是安全的。但考虑到个体差异，建议在食用前了解自己的体质和健康状况，必要时咨询医生的意见。