通常，杏仁是可以食用的，但需要注意的是，生的杏仁可能含有有毒的氰化物，尤其是苦杏仁。因此，在食用前应确保杏仁经过适当的处理。
杏仁的食用价值主要来自于甜杏仁，它们富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。然而，苦杏仁含有苦杏仁苷，这是一种氰化物的前体，当苦杏仁被咀嚼或破碎时，苦杏仁苷会被酶分解，释放出有毒的氰化氢。因此，食用苦杏仁前需要经过浸泡、煮沸等处理过程来去除毒素。
在食用杏仁时，建议选择经过加工处理的杏仁产品，以确保安全。如果选择食用生的杏仁，务必在医生或营养师的指导下进行，避免摄入过量的苦杏仁，从而减少中毒的风险。