一般而言，黄瓜发苦是不建议食用的。苦味黄瓜可能含有苦味素，这是一种生物碱，过量摄入可能对健康造成影响。
黄瓜的苦味可能来源于黄瓜中的葫芦素，这是一种天然的植物化学成分。虽然一些葫芦素对人体有益，但过量摄入则可能引起不适。例如，黄瓜中的葫芦素C和葫芦素D在高浓度下可能会对肝脏造成损害。此外，某些品种的黄瓜在特定生长条件下，如高温、干旱或土壤中氮含量过高时，也会产生苦味。在食用前，应该仔细检查黄瓜是否发苦，如果发现苦味，建议不要食用。在治疗苦味黄瓜时，可以选择使用一些药物，如维生素C、维生素E和钙剂，这些药物在医生指导下使用可以帮助减轻苦味黄瓜可能带来的不适。
在食用黄瓜时，应选择新鲜、无苦味的黄瓜，以确保食品安全和健康。如果黄瓜出现异常苦味，最好丢弃，避免健康风险。