牛油果硬的通常可以吃。虽然牛油果在成熟过程中会逐渐变软，但硬的牛油果并不意味着它们已经变质或不适合食用。实际上，硬的牛油果可以用于制作沙拉、酱料或作为烹饪的原料。
硬的牛油果在口感和风味上与成熟的牛油果有所不同。它们通常含有更多的水分和较少的脂肪，因此口感较为清脆，味道也较为清淡。在准备食用时，可以选择将硬的牛油果切片或切块，加入到沙拉中，或者将其捣碎制作成牛油果酱。此外，硬的牛油果也适合用于烹饪，如在制作鸡肉或鱼肉的菜肴时，可以将硬的牛油果切片作为装饰或配料。在食用硬的牛油果时，应注意不要过量，因为它们可能含有较高的钾含量，对于某些需要限制钾摄入的人群来说，应在医生指导下适量食用。
最后，如果不确定牛油果是否适合食用，可以通过观察其外观和闻其气味来判断。如果牛油果表面没有明显的斑点或霉变，且没有异常的气味，那么它通常是可以安全食用的。