生蚝在隔夜后通常不建议食用。海鲜类食品在常温下容易滋生细菌，导致食物变质，食用后可能引起肠胃不适或食物中毒。
隔夜的生蚝，由于其富含蛋白质和水分，更容易成为细菌繁殖的温床。在没有适当冷藏的情况下，生蚝中的细菌数量会迅速增加，产生有害物质。例如，沙门氏菌、李斯特菌和副溶血性弧菌等，这些细菌都可能导致严重的健康问题。因此，即使生蚝在外观上看起来没有明显变化，也不应忽视其潜在的风险。
为了健康考虑，应尽量避免食用隔夜的生蚝。如果确实需要食用，应确保生蚝在低温环境下保存，并在食用前彻底加热至内部温度达到74摄氏度以上，以杀死可能存在的细菌。同时，食用前应检查生蚝是否有异味或异常颜色，这些都是食物变质的信号。